臺(tái)灣水果的“甜蜜”與“憂愁”

　　在臺(tái)北夜市入口，攤主以水果試吃招攬顧客。水果還可現(xiàn)切帶走，邊逛夜市邊享用。（資料圖片）

　　鳳梨、釋迦、蓮霧、芭樂(lè)……說(shuō)起臺(tái)灣的水果，人們往往口舌生津，由衷感嘆“真甜”。由于消費(fèi)者常將甜度作為衡量水果品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)灣農(nóng)民把果子越種越甜。不過(guò)，臺(tái)灣農(nóng)委會(huì)負(fù)責(zé)人近日表示，水果并非越甜越好，高甜度不僅讓水果失去原有風(fēng)味，還因含糖量過(guò)高威脅身體健康。農(nóng)委會(huì)正鼓勵(lì)農(nóng)民采取技術(shù)手段，找回水果的酸甜“古早味”。

　　找回酸甜“古早味”

　　臺(tái)灣農(nóng)委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者有“水果甜就是質(zhì)量好”的觀念，導(dǎo)致農(nóng)民越種越甜。以葡萄為例，短短幾年內(nèi)，甜度就增加了四五度。梨子的甜度達(dá)到十二三度，愛文芒果12度、菠蘿十五六度，菠蘿釋迦甚至可到26度。而制糖用的甘蔗只有24度，相比之下，其他水果無(wú)疑是甜度“超標(biāo)”。

　　高甜度水果雖然深受消費(fèi)者追捧，卻對(duì)健康無(wú)益，糖尿病患者更該忌口。臺(tái)灣農(nóng)委會(huì)近來(lái)鼓勵(lì)找回水果的酸甜“古早味”，希望通過(guò)育種技術(shù)，調(diào)整水果的酸甜比例。根據(jù)農(nóng)委會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所的水果甜度建議，葡萄最甜可達(dá)21度，建議降為15度，荔枝18度降為13度、木瓜15度降為13度。至于甜度本身較低的蓮霧、番石榴，則維持原甜度。農(nóng)試所所長(zhǎng)陳季駿表示，水果的甜度若降低，酸度就能顯現(xiàn)，呈現(xiàn)出水果的原味。

　　對(duì)于如何使用技術(shù)來(lái)調(diào)節(jié)水果甜酸度，陳季駿介紹說(shuō)，近年來(lái)水果甜度的技術(shù)管理越發(fā)成熟，可以通過(guò)育種或控制水分、光照來(lái)實(shí)現(xiàn)。未來(lái)將通過(guò)酸甜比率的調(diào)整，讓水果的風(fēng)味更有層次。目前農(nóng)試所盡量多培育不同甜度的水果品種，以便提供農(nóng)民和消費(fèi)者更多的選擇。同時(shí)將向消費(fèi)者建議，不要一味追求水果“很甜”，酸酸甜甜更有滋味。

　　夜市水果陷阱

　　相比水果酸甜度的調(diào)整，夜市水果的價(jià)格管理也許更有難度。2012年的時(shí)候，“臺(tái)北夜市第一家”士林夜市便曾曝出以4顆菠蘿釋迦1800元（新臺(tái)幣，下同）天價(jià)賣給陸客的新聞。日前有大陸記者實(shí)地探訪，又發(fā)現(xiàn)1顆柿子、1顆火龍果加2顆番石榴，現(xiàn)切價(jià)格高達(dá)500元，至少是市價(jià)的3倍。

　　夜市不僅部分水果價(jià)格畸高，更有老板“偷梁換柱”�？腿诉x定水果種類后，老板會(huì)幫忙挑兩三個(gè)，削皮、切塊，用透明塑料袋裝好過(guò)秤計(jì)價(jià)。因?yàn)榉奖阌慰凸湟故袝r(shí)享用，每克現(xiàn)切價(jià)格高出未切水果20元左右。但沒等客人反應(yīng)過(guò)來(lái)，水果已經(jīng)切好，有時(shí)會(huì)刻意多切強(qiáng)制消費(fèi)，還不由客人挑選，以清洗、便捷等借口在現(xiàn)切時(shí)掉包。

　　臺(tái)媒就此采訪士林夜市觀光發(fā)展協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示，夜市水果攤的現(xiàn)切價(jià)格的確比市價(jià)貴。由于人流量龐大，攤位租金也高，加上雇用人手、提供試吃，成本高于其他地方。但協(xié)會(huì)不希望價(jià)格過(guò)高引發(fā)爭(zhēng)論，因此要求明碼標(biāo)價(jià)，而且不能強(qiáng)迫消費(fèi)。大陸報(bào)道的案例，協(xié)會(huì)將會(huì)調(diào)查，如果有人投訴，會(huì)依規(guī)定處理。

　　防范天價(jià)有對(duì)策

　　當(dāng)?shù)氐氖克緳C(jī)在探訪夜市的大陸記者下車時(shí)提醒：“我們臺(tái)北人是不去士林夜市買水果的，你們?nèi)绻�要買，記得要問(wèn)清楚價(jià)格，貨比三家�！�

　　臺(tái)北市政府管理處曾把士林夜市5個(gè)攤位列為“旅游警示”，公布攤位號(hào)以提醒游客。不過(guò)此舉引起爭(zhēng)議，因?yàn)榱碛袔准伊鲃?dòng)攤販無(wú)法監(jiān)控。此外公布投訴電話（1999），幾處攤位還貼出該號(hào)碼，并標(biāo)明“問(wèn)、稱、買、切”的“買果四部曲”。目前士林夜市共有約22個(gè)攤位賣水果，去年共有十幾件投訴，今年幾乎每季度一件。同一攤位如兩次被投訴強(qiáng)制消費(fèi)，將會(huì)遭取締。

　　另有網(wǎng)友指出，“別去觀光客才去的地方，深入大街小巷去找，即使去超市買也物超所值�！备�有人建議將臺(tái)中逢甲夜市、臺(tái)南花園夜市作為替代選擇�！叭粽嬉�到臺(tái)北夜市，吃喝類去寧夏夜市跟饒河街夜市，找個(gè)性小商品應(yīng)該去師大路夜市�！�(俞 曉)