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專家考古證實(shí):漢代吃火鍋擼串兒喝酒很流行

2016年05月25日 06:20:19  來(lái)源:北京晨報(bào)
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  火鍋

  曾經(jīng)有一篇熱帖,說(shuō)的是如果一個(gè)現(xiàn)代人穿越到秦朝的咸陽(yáng)城,就只吃“開(kāi)水燙白菜”。這讓人有一種感覺(jué):當(dāng)時(shí)的中國(guó)物產(chǎn)匱乏、烹飪手段單一,“吃貨” 們并沒(méi)有很多選擇。事實(shí)果真如此嗎?在剛剛結(jié)束的首屆中國(guó)考古學(xué)大會(huì)上,權(quán)威專家就用一樁樁考古結(jié)論證明這種觀點(diǎn)“站不住腳”。

  “飯黨”和“面黨”已經(jīng)出現(xiàn)了

  “人類飲食結(jié)構(gòu)和內(nèi)容是逐步豐富和完善起來(lái)的,演進(jìn)的過(guò)程并沒(méi)那么劇烈。秦朝時(shí)間較短,很難全面反映秦漢時(shí)期的飲食文化。放眼其后跨越400年的漢朝才更全面和客觀。”南開(kāi)大學(xué)考古學(xué)與博物館學(xué)系教授劉尊志說(shuō)。

  到了漢代,稻、黍、稷、麥、菽這五谷已經(jīng)很普遍了。雖然,黃淮及以北地區(qū)的人們以黍、稷、麥為主食,而南方和西南地區(qū)的人們則以稻米為主。

  劉尊志認(rèn)為,在西漢,隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術(shù)的發(fā)展,谷物粉面制成的主食,已經(jīng)改變了人們以前食用干飯和粥的習(xí)慣。這么看起來(lái),“飯黨”和“面黨”之爭(zhēng)還真是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

  在漢代,面食的做法十分多樣:用水煮稱為“湯餅”,用籠蒸稱為“蒸餅”,用火烤的稱為“爐餅”。其中,“湯餅”有豚皮餅、細(xì)環(huán)餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等;“蒸餅”有白餅、蝎餅等;“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。

  相比谷物直接煮飯、熬粥,漢代人民在面食上的創(chuàng)造性顯然更高。比如,上面說(shuō)的胡餅,就是在餅上撒上芝麻再烤,髓餅則是用動(dòng)物油脂作為作料,和在面里,顯然風(fēng)味更佳,營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

  此外,當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)可以蒸制饅頭、制作包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠里還盛著米糕。

  但是,“飯黨”也有不少選擇:不僅有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統(tǒng)作物,還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來(lái)品種。

  吃著小火鍋還能涮豆腐

  在西漢時(shí)期,一種青銅染爐非常流行,以至于在許多地方都有出土。這種染爐分為三個(gè)構(gòu)造:主體為炭爐,下部是承接炭灰的盤(pán)體,上面放置一具活動(dòng)的杯。它曾讓幾代學(xué)者對(duì)它的用途迷惑不解,直到今天,考古界才確定它就是一種類似現(xiàn)代意義上的“小火鍋”。

  著名考古學(xué)家王仁湘曾撰文認(rèn)為,染爐是漢代前后貴族飲食生活的一個(gè)側(cè)面,是一種雅致的食器。由于漢代實(shí)行的是分餐制,一人一案,一人一爐,甚是愜意。這一幕也被記錄在漢代畫(huà)像石上。

  在這種場(chǎng)合下,酒簡(jiǎn)直是不可缺少的助興之物。從1968年河北保定市滿城漢墓的出土文物可以看到,方形大陶缸上還寫(xiě)著酒的名稱、種類和重量,如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。

  在江西;韬钅埂⑽靼矎埣冶ば旅乖岫汲鐾亮艘环N類似蒸餾酒器物。精巧的器物讓人不僅“腦洞”大開(kāi):蒸餾出的酒水傾入金樽,度數(shù)更高,口味也更加甘洌,直讓人耳酣目熱。

  說(shuō)到火鍋,不能不提中國(guó)人涮火鍋的“標(biāo)配”——豆腐。這一國(guó)民食品傳說(shuō)起源于西漢淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)的“無(wú)心插柳”。由于美味又廉價(jià),它逐漸在民間流行起來(lái)。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫(huà)像中,一些學(xué)者認(rèn)為,其中正描繪了民間制作豆腐的場(chǎng)景。

  那時(shí)的食材比現(xiàn)在還豐富

  漢人嗜烤肉,在畫(huà)像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺(tái)村發(fā)現(xiàn)的一處庖廚畫(huà)像石上,刻畫(huà)了一幅跟現(xiàn)在相差無(wú)幾的“擼串兒”場(chǎng)景:一人串肉;一人打著扇子,翻轉(zhuǎn)肉串;其他兩人跪立在爐前等著。

  那時(shí)的食材,比起現(xiàn)在還豐富。畫(huà)像石上,不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景,還懸掛著龜、魚(yú)、雁、鳥(niǎo)、兔等不同動(dòng)物的腿肉。同時(shí),他們也會(huì)捕食一些野生動(dòng)物來(lái)改善飲食結(jié)構(gòu),靠山吃山,靠水吃水。

  從漢代的狩獵圖和出土的動(dòng)物骨骼不難看出,傳統(tǒng)“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等,像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中,還發(fā)現(xiàn)了魚(yú)骨、魚(yú)子和螃蟹等?磥(lái),“第一個(gè)吃螃蟹的人”一定比這還早!

  哪種調(diào)味品最好吃?劉尊志建議試一試“魯豉”,“這是漢代較為出名的品牌產(chǎn)品,據(jù)史料記載,還有人因?yàn)橘u豆豉成了富翁!

  除此之外,我們現(xiàn)在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的幫助下,肉的味道更加豐富,可以做成火腿、肉脯和肉醬。

  香菜和蔥已經(jīng)發(fā)揮了實(shí)力

  對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),香菜這種逆天的存在,是怎么來(lái)的呢?答案是,外來(lái)的。在漢代,香菜和蔥已經(jīng)發(fā)揮了實(shí)力,不再是蔬菜,而是一種主要的調(diào)味品。

  漢人吃的蔬菜,總體來(lái)看,有根莖類、莖葉類、蔥蒜類、瓜果類等。結(jié)合史料記載和一些考古實(shí)據(jù),可以肯定的有筍、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、蕪菁、薺菜、芋頭、葫蘆、荸薺等。黃瓜也是那時(shí)從西域傳入的。

  在水果方面,考古學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漢代,中國(guó)原產(chǎn)的水果就有桃、梨、棗、酸棗、杏、李、柿、梅、楊梅、青楊梅、廣東含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、銀杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。

  在漢代,最有名的外來(lái)水果就是葡萄了,它也在西漢時(shí)期的墓葬中被發(fā)現(xiàn)過(guò)。在張騫出使西域之前,石榴、橄欖已經(jīng)傳入中國(guó),并開(kāi)始被種植。絲綢之路形成后,胡桃(核桃)、無(wú)花果、番木瓜、胡瓜等隨之而來(lái)。

  不過(guò),也有一個(gè)“懸案”。在甘肅涇川出土的漢墓里,有一個(gè)陶灶上雕著有蘿卜,但是考古學(xué)家并沒(méi)有找到蘿卜在秦漢三國(guó)時(shí)期的更多證據(jù)。

  這個(gè)孤獨(dú)的蘿卜,不會(huì)是“穿越”回去的“吃貨”偷偷畫(huà)上去的吧?

  據(jù)新華社

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  中國(guó)人5000年前就會(huì)釀啤酒

  據(jù)新華社電 中美研究人員23日?qǐng)?bào)告說(shuō),他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制啤酒的證據(jù),這是迄今在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早釀酒證據(jù),說(shuō)明中國(guó)古人可能早在5000年前就開(kāi)始享受喝啤酒的樂(lè)趣。

  這項(xiàng)研究發(fā)表在新一期美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的斯坦福大學(xué)考古專業(yè)博士生王佳靜說(shuō),現(xiàn)在的啤酒大多是由大麥或小麥等原料釀造而成,而他 們發(fā)現(xiàn)的啤酒原料由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成,其中大麥不是中國(guó)本土培養(yǎng)栽培的,是由西亞馴化成栽培種后傳入中國(guó),其他原料均在中國(guó)上古時(shí)期 就有。

  王佳靜告訴新華社記者:“我們發(fā)現(xiàn)的酒,其實(shí)是中國(guó)歷史記載中的谷芽酒,即利用發(fā)芽的谷物制成的酒,其工序與西方啤酒是一致的。至于喝起來(lái)什么味道,我暫時(shí)無(wú)法回答。我只能猜測(cè)可能會(huì)有點(diǎn)苦有點(diǎn)甜,苦來(lái)自于發(fā)酵谷物,甜來(lái)自于薯類!

  陜西省考古研究院邢福來(lái)是此次發(fā)掘工作的領(lǐng)隊(duì),斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉與美國(guó)楊百翰大學(xué)教授特·巴爾參與研究。他們?cè)诿准已碌膬蓚(gè)窖穴里發(fā) 現(xiàn)了與制酒相關(guān)的器物,包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動(dòng)的灶,年代測(cè)定為介于公元前3400年到公元前2900年,通過(guò)殘留物的科學(xué)分析,從中找到 了啤酒釀造的三個(gè)證據(jù)。

  王佳靜說(shuō),“一些大規(guī)模的仰韶晚期遺址有明顯的社會(huì)階級(jí)化特點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)的酒可能是當(dāng)時(shí)社會(huì)一些高層人士用于宴饗活動(dòng)、宗教儀式的飲品!

[責(zé)任編輯:郭曉康]

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