酸菜魚臺灣爆紅 媒體：符合島內(nèi)人力緊張現(xiàn)狀

　　中新社臺北12月12日電 臺灣《聯(lián)合報》專欄“財經(jīng)掃描”12日刊出文章，分析酸菜魚近來在臺灣爆紅的原因。文章認為，社交媒體助推是一方面，另一原因是酸菜魚餐廳的供應(yīng)方式化繁為簡，其業(yè)態(tài)符合餐飲業(yè)人力供應(yīng)緊張的現(xiàn)狀。

　　對于酸菜魚今年在臺灣的走紅，許多島內(nèi)媒體、電視節(jié)目都進行了追蹤報道。臺灣《商業(yè)周刊》介紹，臺灣街上突然涌現(xiàn)酸菜魚專賣店，且新品牌一直在冒出來，這些店的菜單就是一道酸菜魚再搭配其他菜品。

　　據(jù)報道，臺灣多家知名餐飲集團近日也宣布將“搶入”酸菜魚市場，明年可望重點布局�！堵�(lián)合報》專欄文章說，明年可能多出10家酸菜魚餐廳。

　　在社交平臺的推波助瀾下，臺灣民眾對于大陸飲食文化的接受年齡層正在下降。文章認為，網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖“開箱”嘗鮮吸引年輕人愿意體驗酸菜魚，這是容易被看見的原因。另一方面，酸菜魚餐廳最大的優(yōu)勢在于快速、簡單，快速出餐的形態(tài)符合現(xiàn)代人下班后希望便利用餐的需求。

　　餐飲品牌漢來美食認為，酸菜魚是一種化繁為簡的餐飲業(yè)態(tài)，符合臺灣現(xiàn)今人力短缺的餐飲業(yè)生態(tài)。餐館供應(yīng)餐食不超過20道、食客透過手機即可點餐，減少了現(xiàn)場服務(wù)人力；點餐后平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻臺率。文章說，這些特性決定了酸菜魚餐廳的標準化設(shè)定較容易，擴店速度也因此加快。

　　“在大陸形成風潮的酸菜魚，在臺灣要能持續(xù)紅，不少業(yè)者也找出獨特策略。”《聯(lián)合報》說，酸菜魚正在臺灣市場“火鍋化”，搶攻一年約20億元新臺幣的餐飲市場，一些品牌采取魚、肉、蔬菜、菇類“共治一鍋”的方式，也有的主打“川菜臺味”，讓食客體驗多重滋味。(完)