臺(tái)灣“草根美食”：我家有“面”客來勤

　　在臺(tái)北，穿街走巷，品嘗老字號(hào)傳統(tǒng)小吃，是一樂，五味雜陳，樣樣給力；驅(qū)車尋覓隱于民舍的“草根美食”則是另一樂。有資深驢友告訴同行，“草根美食”的特點(diǎn)是家常+溫馨，凡赴臺(tái)者，不可不吃。

　　漂泊的日子，想念媽媽的味道

　　一夜秋雨，滿目微涼�！俺酝肱Ｈ饷姘�！”成為這個(gè)季節(jié)里，臺(tái)北人生活的一部分，也是呼朋喚友，充滿回憶與回味的溫馨邀約。

　　從事出版音樂業(yè)的歐妞女士，憑著敦厚的一臉福相，手制獲過“人氣冠軍王”的牛肉面，操持“我家廚房”，為臺(tái)北的草根美食增添了一份濃厚文化元素。

　　初識(shí)歐妞，是在深藏于臺(tái)北新店社區(qū)的一座三層小樓，一塊招牌就是一種色彩。步入樓內(nèi)，居家陳設(shè)，琳瑯壁掛，隨目可及的小瓷人、小相框、小貝殼……似乎時(shí)光倒流，食客們重新回到孩童時(shí)代。

　　歐妞告訴記者，她與丈夫歐生陽(yáng)在音樂出版界打拼。退休后，有著獨(dú)門牛肉面配方的她，開了這家店，她說不圖賺錢，就希望與兒孫們守在一起，其樂融融。

　　據(jù)了解，臺(tái)北類似的餐館很多，無宴客級(jí)精美菜色，或頭戴高帽大廚，大都是臺(tái)灣人吃得到的家常菜，平淡中蘊(yùn)藏豐富內(nèi)涵。臺(tái)灣知名律師許文斌笑稱，在“我家廚房”吃飯，吃的是媽媽的味道與濃濃的人情。

　　創(chuàng)業(yè)的日子，倚仗媽媽的臂膀

　　臺(tái)北有多少酒樓食肆，難以一言以蔽之。

　　作為地道的平民美食，臺(tái)灣牛肉面攤位遍布街頭巷尾。有著“牛肉面之都”美譽(yù)的臺(tái)北，每年舉辦盛大的“臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)”，票選過程十分紅火，可媲美大陸海選“超女”活動(dòng)。不管是“牛爸爸餐廳”里全球最貴的牛肉面（334臺(tái)幣一碗，約合70元人民幣），還是路人偶然發(fā)現(xiàn)的小餐館中，都能找到最好吃的牛肉面。

　　歐家長(zhǎng)子歐正孝，從小見慣媽媽做牛肉面、煮紅糟米、釀梅子酒，耳濡目染，也熱衷于烹飪。如今他主理“我家廚房”，最拿手的也是牛肉面。

　　談及打造“人氣王冠軍”牛肉面，歐正孝直言“當(dāng)時(shí)十分困難”。他帶著被戲稱為“老弱婦孺的組合”，投入到不被人看好的計(jì)劃中。從采購(gòu)、洗泡、分割、燒制，均親力親為，而最辛苦的還是媽媽歐妞，因?yàn)樗�是熬湯的“掌門人”。牛肉面最重要的秘密在于湯，其次是食材，最后是當(dāng)?shù)�、新鮮、原味的手法。在半湯半面的狀態(tài)下，讓面條吸足高湯及牛肉的香味。臺(tái)前功夫簡(jiǎn)單，臺(tái)后功夫做足，這就是臺(tái)灣牛肉面有別于其它湯面的原因。

　　“每座城市都有其獨(dú)特的市井美食。臺(tái)灣人好美食也講究實(shí)惠，吃碗面條加個(gè)鹵蛋花不了幾個(gè)錢，很多小面館就是這樣發(fā)展起來的。從專業(yè)角度看，‘草根美食’的制作工藝、就餐環(huán)境與大店無法相比，但食客就是買賬�！�

　　尋常日，等候晚歸的孩子

　　細(xì)看臺(tái)北，是美食天堂，也是一個(gè)充滿人文情懷的城市。

　　“我家廚房”女主人歐妞，當(dāng)客人圍著小爐上座時(shí)，她會(huì)一邊當(dāng)著客人的面調(diào)制，一邊閑話家常，這已是歐家傳統(tǒng)。

　　愉快的美食制作，娛己悅?cè)�，在互�?dòng)的過程中，除了恰當(dāng)?shù)脑�料恰�?dāng)?shù)幕鸷�，更需要制作者的用心，用歐妞的話說：“要加一點(diǎn)點(diǎn)愛在里面”。于是，就有了傳說中“媽媽的味道”。而懂得欣賞和體會(huì)，就是對(duì)她最好的犒賞。

　　對(duì)于曾經(jīng)滄海的歐妞而言，賺錢并不是第一位的。她透露，有很多熟客建議她去鬧市區(qū)開店，或者經(jīng)營(yíng)加盟店，這樣可以擴(kuò)大規(guī)模，她認(rèn)為恰恰是由于工業(yè)化生產(chǎn)，有些臺(tái)灣小吃失去了原有的香濃口味，不再是臺(tái)灣人“記憶中的味道”。

　　因此，她會(huì)堅(jiān)守配方和純手工，置身深巷卻聲名在外，她說，靠的都是回頭客，住得較遠(yuǎn)的也會(huì)在周末專門趕來。

　　拾級(jí)而上，家中一盞燈火佇候。

　　歐妞說，這又是哪個(gè)晚歸的孩子，來吃飯了。（冽瑋　陳立宇）

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