民以食為天，而食品必須安全。這是盡人皆知的常識(shí)，然而，在如今食品安全事故頻發(fā)的背景下，大家才會(huì)意識(shí)到，我們有時(shí)候離常識(shí)很遙遠(yuǎn)，即以今年來(lái)說(shuō)：

　　——3月，河南雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬曝光；

　　——4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉變牛肉；

　　——4月，上海一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市主食專(zhuān)柜銷(xiāo)售的饅頭，被曝光是回收饅頭中加香精和色素加工而成；

　　——5月，合肥雨潤(rùn)火腿被疑摻過(guò)期肉；

　　——6月，京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈的黑幕被揭開(kāi)；

　　——8月，雨潤(rùn)“老北京烤鴨”被檢出菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的13倍；

　　——10月，三大冷凍食品品牌　“思念”“三全”“灣仔碼頭”相繼被檢出金黃色葡萄球菌；

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　　還有很多，不可能一一列舉。對(duì)這些食品安全事故進(jìn)行細(xì)致勾勒，能夠得到一幅令人不安的圖景：豬肉是添加了瘦肉精的，牛肉是用牛肉膏變出來(lái)的，饅頭是染色的，菜是地溝油炒的，牛奶里含有三聚氰胺，爆米花里含熒光劑，連幾乎是最普通廉價(jià)的豆芽都是有毒的……套用某句名言來(lái)說(shuō)，就是：偌大的餐桌，已難看到一樣放心的菜肴！

　　在公眾憤怒的聲討中，一場(chǎng)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)已經(jīng)打響。

　　我們不知道這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)需要多久，但誰(shuí)都清楚，這是場(chǎng)我們輸不起的戰(zhàn)爭(zhēng)，我們的健康、我們后代的健康，就取決于這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝負(fù)。同時(shí)，我們也必須清醒地認(rèn)識(shí)到，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)雖不見(jiàn)硝煙，但卻更加艱難。因?yàn)椤皵城椤睍?huì)在任何一個(gè)地方出現(xiàn)，而我們甚至都無(wú)法真正確定“敵人”到底是誰(shuí)，任何一個(gè)飯店、超市、菜攤都可能有潛在的“敵人”，可我們卻不能隨身帶著檢測(cè)器。更難堪的事實(shí)是，即使我們隨身帶著檢測(cè)器也沒(méi)用———衛(wèi)生部公布的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)，有２５種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者寫(xiě)著“無(wú)”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者寫(xiě)著“無(wú)”。

　　正因如此，《求是》主辦的《小康》雜志和清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的一個(gè)調(diào)查報(bào)告指出，近七成人對(duì)中國(guó)的食品安全狀況感到“沒(méi)有安全感”。這是個(gè)令人驚訝的數(shù)字！原來(lái)，我們以為只有路邊攤、黑作坊里流出來(lái)的食品才令人擔(dān)憂(yōu)，但從以上列舉的新聞來(lái)看，大企業(yè)、大品牌也并不能讓人放心，讓人民群眾的安全感從何而生？

　　溫家寶總理曾說(shuō)過(guò)：“惡性的食品安全事件足以表明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步”。這是一國(guó)總理對(duì)食品生產(chǎn)者的嚴(yán)正問(wèn)責(zé)，同時(shí)也是對(duì)此頑疾開(kāi)出的最正確的藥方。重建全社會(huì)誠(chéng)信體系，提升食品生產(chǎn)者道德水準(zhǔn)，是我們當(dāng)前最為急切的任務(wù)，也是打贏這場(chǎng)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)的基本方略。那么，該如何做到這一點(diǎn)呢？實(shí)際上，一個(gè)人人都品行高潔的社會(huì)是烏托邦幻想，同樣，人人都自私墮落的時(shí)代也從來(lái)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)。發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全事故發(fā)生得少，并不是它是“君子國(guó)”，而是因其規(guī)則意識(shí)深入人心。胡適說(shuō)過(guò)，“一個(gè)骯臟的國(guó)家，如果人人講規(guī)則而不是談道德，最終會(huì)變成一個(gè)有人味兒的正常國(guó)家，道德自然會(huì)逐漸回歸�！痹僬f(shuō)到誠(chéng)信體系，也是如此。如果每個(gè)人都在正常、正確的規(guī)則下做事，突破規(guī)則的人一定會(huì)受到懲罰，那么即使從利益出發(fā)，誠(chéng)信也是每個(gè)人的首選。

　　現(xiàn)在我們所面對(duì)的情況，正是因?yàn)橐?guī)則的缺位或者失衡。有一個(gè)近乎荒唐的事例：6月份，有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，中國(guó)奶業(yè)執(zhí)行的是全球最差的標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)中原因正是因?yàn)閰⑴c制定標(biāo)準(zhǔn)者是國(guó)內(nèi)奶業(yè)巨頭。假如任何一類(lèi)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)都如此制定，發(fā)生事故便成為當(dāng)然，“安全”反倒是偶然。更何況，這些大企業(yè)，出了事，也會(huì)在地方保護(hù)主義和法律“漁網(wǎng)慣例”（西方諺語(yǔ)：法律和網(wǎng)一樣，小魚(yú)從縫隙鉆出去，大魚(yú)用蠻力撞穿出去，其他的魚(yú)絕望地被捕獲）的潛規(guī)則下安然脫身———試想一下，當(dāng)規(guī)則已經(jīng)成為某些食品生產(chǎn)企業(yè)掌上的玩物時(shí)，對(duì)利益肆無(wú)忌憚的追求自然成為它們唯一的目的。

　　所以，每次食品安全事故發(fā)生后，盡管處罰很重，但“監(jiān)管不力”還是慣常的指責(zé)。如何使“監(jiān)管有力”？食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該改變“亡羊補(bǔ)牢”的工作風(fēng)格，“監(jiān)管”更應(yīng)該是制定規(guī)則、對(duì)規(guī)則的謹(jǐn)嚴(yán)執(zhí)行以及壓縮所謂“潛規(guī)則”的生存空間。如果僅僅在事后聽(tīng)從　“亂世用重典”的社會(huì)輿論，實(shí)際上并不能避免那些利欲熏心者踴躍相繼———馬克思在幾百年前就已說(shuō)過(guò)，資本如果有百分之五十的利潤(rùn)，它就會(huì)鋌而走險(xiǎn)；如果有百分之百的利潤(rùn)，它就敢踐踏人間一切法律；如果有百分之三百的利潤(rùn)，它就敢犯下任何罪行，甚至冒著被絞死的危險(xiǎn)。

　　當(dāng)前食品安全的亂象，幾乎都因此而起，《食品安全法》雖然詳盡，卻只能“亡羊補(bǔ)牢”，不能“未雨綢繆”。漠視、放任規(guī)則缺位，起初會(huì)使一部分人得利，但最終卻難以避免人人自危、人人都是受害者的惡果，就如同有毒有害食品的生產(chǎn)者，同時(shí)何嘗不是有毒有害的受害者呢？因?yàn)榧词箤?duì)于他們來(lái)說(shuō)，他們也僅僅能選擇不吃自己生產(chǎn)的食物，卻無(wú)法保證不吃任何可疑的食物。在這樣的情形下，每個(gè)人都會(huì)用懷疑的目光打量對(duì)方，人與人之間的信任感蕩然無(wú)存，而信任，正是維系現(xiàn)代社會(huì)存在與運(yùn)轉(zhuǎn)的基石。

　　這是一個(gè)可悲的事實(shí)，卻也有可能成為這場(chǎng)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)勝利的契機(jī)，沒(méi)有誰(shuí)是一座孤島。我們不能等到島嶼沉沒(méi)之時(shí)，才意識(shí)到，規(guī)則不是我們的束縛，而是我們的劍盾。

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