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年菜商機(jī)大 臺灣飯店推出特色甜品搶市

2014年08月14日 10:00:11  來源:中國新聞網(wǎng)
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  香格里拉臺北遠(yuǎn)東國際大飯店的“芋香太極八寶飯”(左上),臺中金典酒店的“黃金養(yǎng)生年糕”(右上),王朝酒店針對春節(jié)應(yīng)景推出的“好神蛋糕”(左下),維多麗亞酒店的“福氣馬卡龍”(右下)。圖片來源:臺灣《中國時報》  

  中新網(wǎng)2月1日電 據(jù)臺灣《工商時報》報道,年菜商機(jī)大,臺灣飯店餐飲業(yè)者過去多數(shù)聚焦大菜、經(jīng)典名菜,或是傳統(tǒng)年節(jié)必吃菜肴,鋪陳外賣年菜的主要菜單。但是隨著除夕圍爐外食或采購?fù)赓u年菜的家庭漸增,愈來愈多飯店餐飲業(yè)者會在成套年菜之余,另外推出可單點(diǎn)購買的年節(jié)甜品讓消費(fèi)者選擇。

  為了與同業(yè)區(qū)隔并得到青睞,不少觀光飯店更以創(chuàng)意演繹傳統(tǒng)中、西式甜品,這些甜食除了好吃,也很好看,在圍爐餐桌上非常搶眼吸睛。

  過年對很多人而言是“放縱的節(jié)日”,所以過年應(yīng)景的甜食本就不少。而隨著生活的西化,愈來愈多人飯后也會想吃點(diǎn)甜品,享受輕松歡慶氛圍。于是,搶攻年菜外賣或年節(jié)禮盒的觀光飯店也愈來愈重視甜品,并由廚藝團(tuán)隊(duì)研發(fā)出色、味皆魅人的甜品搶市,希望擴(kuò)大商機(jī),增加營收。

  寒舍艾美酒店“桂花瓜仁糕”,是采用本地桂花釀,綴以具健康概念的烤瓜子仁,加入糯米漿中蒸制而成,甜味清新淡雅,買回家后可以酥炸或香煎的方式料理。其中“酥炸桂花瓜仁糕”淋上雞蛋黃后,放入油鍋中炸至金黃,此做法可使桂花瓜仁糕香氣十足。而“香煎桂花瓜仁糕”是將桂花瓜仁糕放入鍋中煎至金黃, 此做法可品嘗到桂花瓜仁糕的原始香味與甜蜜滋味。

  香格里拉臺北遠(yuǎn)東國際大飯店的“芋香太極八寶飯”是好看兼好吃的年菜甜食,去年一推出銷售爆量,今年飯店主廚又將內(nèi)餡翻新,主打臺式果干,有芒果干、金桔等,搭配大甲芋泥,加上Q彈的長糯米和紫米,用模具費(fèi)工拼制而成紫、白相間太極造型八寶飯。

  臺北王朝大酒店的“好神蛋糕”使用地道臺灣嚴(yán)選煙熏土窯龍眼肉,由慢火煙熏炭焙制成,口感甜而不膩,桂圓香氣甚濃,且吃得到炭焙果肉。為了符合即 將到來的農(nóng)歷春節(jié),主廚并手工制作可愛財神爺造型的杏仁糖及招財元寶,放置在桂圓蛋糕上面,不僅可愛也可口,整個好神蛋糕都可以食用。

  維多麗亞酒店的“港味脆麻花”,在臺灣市場首見,港籍主廚周漢玲用低筋面粉、雞蛋、水?dāng)嚭椭翉検周浂,薄鋪于鐵板以中火煎1分鐘,冷卻后切成條狀卷起,再下油鍋以中火油炸數(shù)十秒,撈起后撒上糖粉及椰絲,酥脆爽口的純手工點(diǎn)心,令人吮指回味,以禮盒包裝外賣,每份新臺幣380元。

  維多麗亞酒店以首創(chuàng)立體圖騰設(shè)計的Holiday百變馬卡龍,以中國年討喜的紅色系與“春”字或“!弊譃轳R卡龍穿上新衣,此次總共設(shè)計5款口味造型馬卡龍:雪白薄荷、莓紅覆盆子、竹炭芝麻、咖啡焦糖、翠綠開心果。每款馬卡龍皆使用法國Valrhona歐帕莉絲白巧克力與法國進(jìn)口法定產(chǎn)區(qū)AOC依思尼鮮奶油,搭配各種不同口味的香甜內(nèi)餡以及手工刻畫各式造型的應(yīng)景立體圖騰,烘烤出一個個令人心醉的小圓餅。

  臺北君品酒店今年有意打造創(chuàng)意送禮文化,飯店甜點(diǎn)主廚謝明松特別以金元寶、葫蘆、銅幣、雙魚、菠蘿、和金桔等有吉祥寓意的物品Q版化,以法國進(jìn)口法芙娜巧克力打造,并撒上30克就價值新臺幣1,500元的食用金粉,以玫瑰金、古銅金、正統(tǒng)金等不同色澤,制作出款款精巧讓人愛不釋口的巧克力甜點(diǎn)?腿诉x 購時可自由搭配喜歡的造型,組合成專有的禮盒,無論送禮對象是大人或小孩,應(yīng)會因此感到開懷。

  臺中金典酒店的“黃金養(yǎng)生年糕”,以創(chuàng)意的方式,用南瓜為基底表現(xiàn)年節(jié)必備的年糕,軟Q而不黏牙,撒上核桃、腰果、松子、黑豆、南瓜子等多種堅果及椰粉,多層次的口感,兼具養(yǎng)生概念,而金色的年糕在年節(jié)時候更顯吉利。

[責(zé)任編輯:宿靜]

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