成都餐飲“小微”企調(diào)查 貸款難最頭痛

時間:2012-04-16 10:29   來源:華西都市報

  隨著物價、房租、人員工資不斷上漲,開店成本急速提高,餐飲行業(yè)舉步維艱

  以往餐飲企業(yè)的毛利普遍在60%以上,如今能做到55%已是“理想”

  成都的大型品牌餐飲企業(yè)中,只有極少數(shù)擁有經(jīng)營性房產(chǎn),多數(shù)企業(yè)向銀行貸款難度大

  2010年,成都市餐飲業(yè)零售總額已經(jīng)突破320億元,但鍋碗飄香的背后,眾多餐飲企業(yè)的算盤卻打得未必如意。人力、原材料成本上漲,都令餐飲企業(yè)“舉步維艱”。就在上周,近30個省市餐飲行業(yè)協(xié)會負責(zé)人云集成都,聯(lián)名呼吁降低餐飲業(yè)營業(yè)稅、刷卡手續(xù)費。餐飲小微企業(yè)生存狀態(tài)到底怎么樣?華西都市報記者日前走訪了成都餐飲界一探究竟。

  樣本故事1

  資金鏈緊張 10多年老招牌隨時可能關(guān)門

  調(diào)查樣本:老成都公館菜面臨困境:資金缺口嚴重,無固定資產(chǎn)抵押貸款

  老成都公館菜總經(jīng)理劉英,最近幾天一直奔波在四處籌錢的路上。“科華店上個月營收60多萬,仍處于‘微虧’狀態(tài)!眲⒂⒄f,以往餐飲企業(yè)的毛利普遍在60%以上,如今能做到55%已是“理想”。

  劉英算了一筆賬,目前科華店人力成本約13萬左右!爸麖N師月薪7000到1萬元也不稀奇;大堂經(jīng)理5000元以上,服務(wù)員1500元以上還不一定能招到人!痹牧稀⒎孔獾纳仙,也將餐飲利潤越攤越薄。餐企急需大量周轉(zhuǎn)資金,但卻難以籌措。

  為什么不向銀行貸款呢?“公司曾邀人對公館菜的品牌價值做過評估,市值約2000萬左右,但品牌會隨著經(jīng)營的好壞貶值或增值,現(xiàn)在的貸款機構(gòu)均無法評估,誰會向一個沒有固定資產(chǎn)的品牌借錢呢?”劉英說,為應(yīng)付各種令人頭大的開銷,公司創(chuàng)始人將個人房產(chǎn)作為抵押從銀行貸了款!耙怯龅?jīng)]有房子的餐館老板,或許自家10多年的餐飲品牌,眨眼之間就可能關(guān)門!

  樣本故事2

  門檻低競爭激烈 “小微”們想要做大不容易

  調(diào)查樣本:成都“宣兔頭”餐飲面臨困境:門檻低,想轉(zhuǎn)型又缺乏資金

  “物價高,招工難。這生意,不是因為品牌,真不想做了!背啥肌靶妙^”也同樣面臨資金問題。說起困難,“宣兔頭”創(chuàng)始人宣貴瓊直搖頭!耙坏降,完全是入不敷出。我開店十年物價漲了多少,可菜價不敢漲一倍吧!

  她說,“宣兔頭”也曾尋求轉(zhuǎn)型,推出肉干等新品種,發(fā)展區(qū)域加盟商等,可對小微企業(yè)來說,這只是杯水車薪;I劃中的“宣兔頭熟食品加工廠”項目因資金問題已擱淺兩年多!耙才苓^一些融資機構(gòu),可畢竟我們沒有可抵押資產(chǎn)!

  同樣的問題,也出現(xiàn)在成都鋼管廠宿舍附近冷啖杯店老板袁莉身上。2009年,成都姑娘袁莉和姐姐合伙,開起了冷啖杯餐飲店。趕上世界杯期間,不到六萬元的投入很快收回了。

  然而,正當袁莉準備擴大規(guī)模時,眾多“對手”卻如雨后春筍般出現(xiàn)!叭绻荒茉诙虝r間打響名號并迅速占領(lǐng)市場,很容易就會被其他品牌店取代!

  行業(yè)協(xié)會點評

  貸款難餐飲“小微”最頭痛

  成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行秘書長袁小然介紹,目前在成都中心城區(qū),注冊登記的餐飲門店超過1.1萬家。其中,營業(yè)面積200平方米以下的小微餐飲門店比重在7成左右。

  “最大問題是貸款難、用工難、經(jīng)營場所選址難,不過第一難還屬貸款!闭f起成都小微餐飲企業(yè)發(fā)展的困難,袁小然用“夾縫中求生存”來形容,“可以說是基本處于微利經(jīng)營或者說保本經(jīng)營”。

  袁小然表示,生產(chǎn)經(jīng)營成本過高,同質(zhì)化競爭壓力大,產(chǎn)品附加值不高,而進一步品牌發(fā)展、擴大經(jīng)營規(guī)模發(fā)展等,都讓小微餐飲企業(yè)不斷需要資金支持。

  然而,成都市大型品牌餐飲企業(yè)中,只有極少數(shù)擁有經(jīng)營性房產(chǎn),大部分餐企都是租賃式經(jīng)營!叭绻獢U大經(jīng)營,向銀行申請貸款,難度非常大!彼f,目前成都市雖有相關(guān)扶持政策,但均針對大型餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和省外開店居多。(華西都市報記者 王曉鷗)

編輯:王君飛

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