日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告指出，上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來(lái)的最低值。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，在某種程度上餐飲市場(chǎng)作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的象征意義更加明顯。
“今年1-5月，我國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增速為13.2%，創(chuàng)下近10年的最低值。”此前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成透露稱。報(bào)告指出，全國(guó)餐飲業(yè)目前的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)，面臨的形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻。
報(bào)告還指出，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩。廣東、海南、湖南等地餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶�，或轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史低點(diǎn)。
特別值得注意的是，上半年，餐飲企業(yè)原材料成本、房租價(jià)格、人工費(fèi)用價(jià)格不斷高企，而利潤(rùn)卻越來(lái)越低。此外，各地區(qū)居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費(fèi)、價(jià)格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅負(fù)，成為強(qiáng)加在餐飲企業(yè)身上的致命負(fù)擔(dān)。
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)表示，由于餐飲業(yè)外部環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營(yíng)難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶�、轉(zhuǎn)讓。湖南省餐飲協(xié)會(huì)也指出，湖南中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。此外，廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。（本報(bào)記者 張潔）
